文 | 新餐考，作者 | 明华锋，编辑 | 陈尘
做火锅的海底捞又做起了炸鸡。
最近，海底捞在餐饮行业又闯进了一个新品类——旗下炸鸡品牌“小嗨爱炸”在太原开业。主打拌酱炸鸡，未来2个月，小嗨爱炸还将在天津、石家庄、绍兴等城市拓店。
据了解，小嗨爱炸由海底捞年轻创业团队打造，也是海底捞众多子品牌中最年轻的副牌，主要面向年轻消费群体。
就在小嗨爱炸开业前后，国际知名品牌纳宝帝（Nabati）集团旗下餐饮连锁品牌丽芝士（RicheeseFactory）首店落户深圳，其官方小程序已上线，并推出多款炸鸡汉堡等美食。
7月，中国首家DQ BLIZZARD&BURGERS于上海开业。据DQ汉堡小程序显示，店内产品主要分为套餐、牛肉汉堡、鸡肉汉堡，其中也售卖炸鸡翅、炸鸡柳等炸鸡小食。
仅仅一个多月，三个大牌宣布卖起了炸鸡，显得颇为热闹。
然而，作为曾经的国内炸鸡头把交椅，在缩减了万店之后，正新鸡排的门店数量依然在继续萎缩。
所以，炸鸡究竟是一门好生意吗？
01 正新鸡排“被抛弃”或是假象
作为国内第一个万店连锁炸鸡品牌，正新鸡排在营门店却在不断减少。
根据窄门餐眼数据显示，正新鸡排数量还在继续收缩。截至8月2日，正新鸡排在营门店为11121家。而2023年12月1日，正新鸡排全国门店数量为11619家。可以看出，8个月的时间，正新鸡排门店数量减少了将近500家。
此前，正新鸡排官方透露，早在2022年1月，正新鸡排全国门店数已达2.5万家。如今相较于最高峰时，其门店数量可谓腰斩。
13000多家门店的锐减，似乎传递出了一个信息——炸鸡卖不出去了。
不过，事实并非如此。2023年，正新鸡排营收跃至70亿元人民币，同比增长28%，与门店减少形成了反差，出乎了许多人的意料。
其实从2021年开始，正新鸡排的门店数量就开始在收缩下降。
不过，正新鸡排门店数量的减少，并不单纯是被动减少，也有一些主动的战略性调整。据了解，2023年，正新鸡排完成了全国3795家全新鸡王店的形象升级。
另一方面，2023年，正新鸡排开启了全球招商，按照计划，正新鸡排将于三年内在海外开出4000家门店。
今年，正新鸡排加速出海，新加坡、越南、泰国、老挝、马来西亚、印尼、日本、美国、澳大利亚等国家都迎来了正新鸡排的身影。据了解，老挝的一个加盟商签约了21家海外门店，其中12家已经顺利开业。
从营收增长、店面升级、全面出海等各个维度来看，13000家门店的减少或许只是正新鸡排“被抛弃”的一个假象。
02 资本追捧炸鸡
与正新鸡排门店的缩减不同，在资本市场上，炸鸡的赛道显得异常火爆。近一年多，至少有5个炸鸡品牌宣布成功获得融资。
今年年初，脆鸡日记获得战略投资，投资方为中商资本，据了解，脆鸡日记是一家中式炸鸡品牌。企查查显示，脆鸡日记成立于2023年9月，开创了榴莲炸鸡新品类。
不过根据官方介绍，脆鸡日记这个品牌早在2013年就已经创立，其创始人为朱新华。
2023年，至少有四个炸鸡品牌先后宣布获得融资，引起了餐饮行业的关注。
5月，紫燕食品与武汉老牌炸鸡品牌老韩煸鸡达成战略合作，但具体合作金额并未透露。根据窄门餐眼显示，截至2024年8月2日，老韩煸鸡在营门店为199个。与紫燕食品达成合作后，老韩煸鸡喊出了3年千店的目标。
8月，炸鸡品牌腿老大获400万元天使轮融资。据了解，腿老大创立于南京，2021年初开出了第一家店，现有门店50家。它提出了“三年1000家，五年5000家，成为中国中式炸鸡小吃第一品牌”的发展目标。
9月份有两个炸鸡品牌获得融资。一个是解忧婆婆，宣布获得1000万元天使轮融资。该品牌成立于2023年，主打“不裹面”的中式古法炸鸡，截至目前，该品牌在全国已有69家门店，根据计划，2024年将突破500家门店。
另一个是虎头炸，宣布获数百万元天使融资。虎头炸创办于2022年，主打“潮汕南乳炸鸡”特色口味，目前在全国门店数量139家，以10-15平米档口型小店为主。其门店大多位于北京、深圳、广州、重庆、杭州、昆明、厦门、泉州等一二线城市。
纵观整个餐饮行业，从2021后逐步遇冷，融资次数与金额都逐渐萎缩。炸鸡赛道在2020年，只有一个新兴炸鸡品牌柠檬炸鸡宣布完成千万级天使轮融资。
从去年多个炸鸡品牌获资本青睐不难看出 ，中式炸鸡的崛起和各路资本的入局，都推动了炸鸡赛道的火热。
03 4000亿市场年增长10%
在火爆的资本市场背后，是炸鸡行业巨大的市场空间。
据美团数据显示，2021年炸物小吃的订单量超过6.5亿单，成为小吃中最大的品类，其中炸鸡又位列第一。
有关数据显示，我国炸鸡市场，2021年就已超过3000亿，预计2024年市场规模将达4134亿元。
炸鸡不仅是一个巨大的市场，还是一个高增长的品类。据悉，我国炸鸡市场规模约以10%的年均增长率保持增长。
美团餐饮数据显示，在2023年的外卖订单中，中式糕点、炸物小吃、猪脚饭等中式小吃快餐均成倍增长，位列前三。其中，炸物小吃品类的订单量年同比增长达到102.7%。
据了解，炸鸡之所以保持增长，原因之一在于炸鸡成瘾性相对更高，尤其是对于年轻人来说，具有“停不下来的魔力”。
巨大的市场空间与高速度的增长，让炸鸡成为巨头与资本竞相追逐的对象，这也意味着行业竞争的激烈。
截至2022年，我国现存的与炸鸡相关的企业超过16万家，仅2021年至2022年，有2万多家企业入局。
窄门餐眼数据显示，截至8月初，成立于2018年的炸鸡品牌“叫了只炸鸡”的门店有3546个；成立于2013年的“叫了个炸鸡”门店为2654。两个品牌的名称仅仅一字之差，其竞争意味可谓十分浓烈。
实际上，内卷的国内炸鸡品牌，同时还面临着美国炸鸡、韩国炸鸡的竞争。
不过目前的炸鸡行业，已经告别了“崇洋媚外”的时代。在资本市场上，中式炸鸡与年轻化品牌更易得到资本的追捧。
8月29日，创立于2017年的新中式炸鸡品牌“临榆炸鸡腿”宣布门店突破3000家，同时也宣布得到沙利文市场地位认证，成为中国中式炸鸡第一品牌。
在炸鸡这个赛道，战斗还远远没有结束，几乎每一个国内品牌都在争做“中式炸鸡第一品牌”。
在群雄并起的当下，老的炸鸡品牌虽有先发优势，但年轻品牌或许更有活力，也有更多创新，即便是刚刚起步的“小嗨爱炸”，也并非没有机会。
